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蔡田福·佛跳墙
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餐厅
商家详细信息
地  址 兰山区涑河南街与沂蒙路交汇向西50米路南
电  话 0539-3171000
营业时间 9:00-22:00
折扣政策
主要菜系
特色项目
收费方式 现金、银联卡
主体氛围 闽菜状元菜“佛跳墙”
服 务 费
最低消费
人均消费
客 容 量
包间数量
其他服务
配套服务
停 车 位 免费
所在路段 涑河南街
标志建筑 鲁商凤凰城
交通指引 10路
备  注
   入住时间: 时间格式:2018-11-18
   房间/人数:
   姓名: 电话: 手机:
   备注:
商家简介

    相传,清光绪末年,福州官钱局一位官员宴请福建(布政使)周莲,官员夫人亲自下厨,别出心裁的用鸡、鸭、猪肉及各种海鲜煨制成一坛混合式的大菜,因选料既精又全,故称“福寿全”。周莲品尝后赞不绝口,回去就叫衙厨郑春发仿制。后来郑春发独自开店,这道菜随之应市。一天,几位文人墨客来店聚会,老板郑春发端出改进后的“福寿全”,当场揭开坛盖,顿时满堂飘香,令人惊叹不已,一秀才闻之陶醉,便秉性赋诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来!”众人无不拍手叫绝。从此,这道菜就引用诗中的“佛、跳、墙”三个字命名。
    一百多年过去了,经过几代名厨的改进,如今的蔡田福佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等,把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成,多次做为国宴的主菜,接待国内外贵宾,(原国家主席李先念、柬埔寨国家元首西哈努克亲王和前美国总统里根等,一九九九年全球五百强工商界巨子比尔盖茨到中国第一天品尝的第一道中华明肴就是【佛跳墙】)。(一九九零佛跳墙荣获国家商业部优质产品最高奖—金鼎奖。二零零二年【佛跳墙】在第十二届全国厨艺节中荣获宴席最高奖—中华名宴)。(二零零五年第十六届厨师节中蔡记佛跳墙荣获最高奖项—特金奖;二零零六年荣获中央电视台中华美食《满汉全席》金牌并蝉联盟主)。

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